비회원
음식
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01.15 06:48
집에서 임페리얼 스타우트를 양조해보자
작가님 : https://gallog.dcinside.com/healthy5404
우선 물 25리터 65도로 데워주고 항산화를 위해 비타민필 한조각도 넣어준다.
곡물을 여러번에걸쳐서 넣어주고 곡물이 뭉치지않게 잘저어줘야한다
나는 특히 이 매싱에 신경을 많이많이 쓰는편이야
여기서 당화가제대로안되면 뒤에서 아무리 좋은홉과 부재료를 넣어도 도수가 안받쳐주니까 별로더라고
한 20분 저은것같음
당화1시간이 끝나면 라우터링에들어간다(여과작업)
그레인베드가 다치지않게 호일한장깔고 살살부어준다.
맥즙에 보리껍질이나 전분질을 거르고 순수한맥즙만 얻기위해 7~10회정도 반복해준다.
라우터링이 끝나면 스파징
25리터물에 매싱시작했는데 나온 맥즙이 13리터..
이래서 78~80도 물을 부어 25리터가 나올때까지 맥즙양을 맞춰준다
이쁘게 잘 반죽된 그레인베드ㅋㅋ
이제 여기서 프리보일 og(끓이기전발효전비중)를 측정하고 부족하면 dme나 설탕을 넣고 보일링으로 넘어가야하는데...
개 ㅆ발 비중계가 부서짐
여기서부터 도수?.??%의 포터 만들생각에 멘탈나감
일단 뭐 접을순없으니 부랴부랴 보일링과정으로ㄱㄱ
보일링 시간별 넣어야하는 스케줄대로 준비물세팅
비터링홉은 매그넘 많이쓰더라
보일링끝나면 그때부턴 소독을 겁내신경써야됨
기구한번만질때도 소독하고 내손도 소독하고 뚜껑도 발효조도 그냥 세상모든것을 다 소독해야됨
보일링1시간이 끝나면 미리넣어둔 칠링코일(저것도 소독)을 이용해 칠링을한다 미생물이 60~37도 사이에 가장많이 번식하기때문에 그구간을 빨리지나가야 한다는데
그냥 이거안하고 자연적으로식히려면 24시간은 있어야함
(내가해봄ㅅㅂ)
칠링이 끝나면 잔여단백질과 전분,홉찌꺼기를 가라앉히고 효모가 발효하기위한 산소공급 목적으로 윌풀링
효모피칭
이작업할때마다 양조사는 맥즙을만들고 효모는 맥주를 만든다 라는말이 생각나는데 진짜 멋있는말인듯
암튼 이래저래해서 효모피칭한 맥즙완성
발효통을 좀 큰걸샀어야했는데 내가보기엔 저거 100%넘칠듯
분명 점심먹기전에 시작했는데 끝내고나니 9시반이네ㅋㅋㅋ
맥주는 사먹는게 맞다
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